驚異的な保水力があり、潤いのある肌を作ります。肌の老廃物の排出を促進しますので、しっかり摂取することで肌の新陳代謝を活発にし、ターンオーバー（肌の生まれ変わり）を促進するのです。また、コラーゲンを正常に保つ効果があり、弾力のある肌を作ります。
食事で摂られた栄養は腸から血管に入って各細胞に届けられるのですが、血管から細胞に入るまでにコンドロイチンとコラーゲンの層を通過します。この層が固くなってしまっていると、栄養が各細胞に行き渡らずに細胞自身が老化してしまいます。
また、細胞でできた老廃物も同様に、コンドロイチンとコラーゲンの層を通って細胞外に排出されます。細胞に充分な栄養が行かなかったり、できた老廃物を排出できなくなると、細胞の新陳代謝が鈍くなり、お肌のトラブルや頭髪のトラブルが発生しやすくなります。
お肌は大きく分けると3層に分かれており、上から表皮（角質層）、皮下組織（基底細胞）、真皮という構造です。皮下組織の基底細胞で生まれた皮膚細胞が垢やフケとなって表皮から剥がれるまでの期間をターンオーバーといい、大体45日が理想とされています。
コンドロイチンやヒアルロン酸などのムコ多糖類やコラーゲンの補給で、お肌の基底細胞に十分な量と種類の栄養素を与えて、ターンオーバーを正常化させることができるのです。
お肌の老化はエラスターゼという酵素のためにコラーゲンが固くなり、隣のコラーゲン組織と固く結合してしまう「架橋結合」という現象が起きることによって始まるといわれています。
しかし、エラスターゼがコンドロイチンやコラーゲンを破壊する量を超えるような、十分な量のコンドロイチンやヒアルロン酸、コラーゲンの補給を行えば、加齢によるお肌の老化は遅らせることができるといわれています。美容のことを考えて、積極的に摂りたい成分です。